食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(📌)堂毛血(😛)旺的(de )正宗(👆)做法(fǎ )
1黄豆芽一把(🔋)(bǎ )放入盆中宽粉一把切成(🍉)段豆(😼)(dòu )腐皮两张切(qiē )成(chéng )长条准备鸭(yā )血一块切成056厘米厚的(📯)薄(báo )皮放入(🕳)盆(⏬)中
2鱿鱼(🌐)须和鱿鱼筒各(💑)一(㊙)个先(🦗)把(🍠)鱿(🔻)鱼须切成段再(zài )把鱿(yóu )鱼筒切(🍛)(qiē )下来撕(🌹)掉(🆔)外膜在表(biǎo )面(🈳)打上花刀切成段放进(jìn )去小盆中(zhō(🉐)ng )
3准备着去处理好(🚡)的鳝鱼一条(tiá(🎠)o )先斩(🐦)去头部再切成(chéng )小段(duà(📥)n )和鸭血放进一个(gè )盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右(🕠)切(🏡)成(chéng )长条一起放入盆中小(🚝)葱(🍞)一根切(🈷)成斜(💣)片(piàn )生姜一(🔳)(yī )块切成(✳)(chéng )姜(🍥)片一起放入大碗中(zhōng )再放(🥎)入后一(yī )小(🕒)把红干椒一小把(😓)麻椒取一个小盆盛(🐅)有(yǒ(⏫)u )一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小(✅)盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一(yī )起
等(🚹)食(shí(🌲) )材(💣)备好(🐫)以(yǐ )后以(yǐ )后(hòu )我们(💸)开始(shǐ(⏩) )烹(🆙)饪
6起锅烧水(💽)水开后倒入(rù )水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉(🍾)用(🌍)勺(🚛)子晃(🐮)动(🙄)一下几下焯(⏭)水(🥂)一(🐻)分(🚽)钟(zhō(👰)ng )捞出(💍)控水布(🛵)袋(❔)中盆(📢)中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(🚴)料酒5克(🥃)去腥(🏦)用勺子来回滑动几(🧔)下使食材受热均(😡)匀(♒)
8焯水(shuǐ )一(🈳)分钟捞出(🔤)控水拔凉
9另起(🔧)锅添入一勺食用油油热后(👑)(hò(🏉)u )倒入水(shuǐ )葱(⏯)姜和大料爆香(💦)加入到麻辣火锅料20克豆(👇)瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入(🦊)适量的清水参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(📁)开调(🐆)料煮开下次(cì )全(quán )部倒入黄豆芽豆腐(🍡)皮和宽粉(fěn )开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(🏪)色再捞(🕺)出配菜(cài )然后取(qǔ )出盆中排(pá(🔍)i )第五(wǔ )等(dě(🗣)ng )汤汁再一(yī )次涌动后慢慢倒入毛肚(🤠)鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大(🍋)火煮3分钟捞出后(hòu )盛有(yǒu )汤盆中(zhōng )
13再(zài )浇上(🏈)注意适量的原汤撒上(🤙)少许蒜末和葱花(🐪)
14锅(guō(🔁) )中留(🔫)底油添入半勺(sháo )食用油(yóu )倒(dǎo )入花椒和红(🏾)(hóng )干椒(🕶)迅速再翻(😟)(fān )炒炒出(🏋)香味(🐽)以(yǐ )后关(guān )火
15再把热油泼(😛)在汤盆中在一瞬间放(✅)出出葱蒜(suàn )的香(xiā(⤵)ng )味(wèi )到最后再放上几朵香菜单独点缀(🐫)
16那(⛴)样(yàng )最好(🈲)到这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(yà(🔑)o )会了(😺)就在(♏)家(jiā )试一下吧
下面是所(suǒ )会用到的(🍌)食(😧)材和调料
食材豆腐(🌧)皮宽粉鸭(yā )血(xuè )鳝(🕠)鱼毛肚鱿(🚾)鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒花(🍎)椒
调料盐(🌞)鸡粉老(🥍)抽料酒豆瓣酱麻(🐢)辣火锅料
毛血旺(😊)浇油(yó(🚁)u )的正(⏫)确方(🎥)(fāng )法
1方法一(🙀)1净辣椒油300克郫(🥪)县(🔆)豆瓣酱约200克鱼香味(🍾)泡海椒约(yuē )150克精(🌞)细(xì )加工花生油(yóu )约240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱(🍖)150克番茄沙司约150克紫草20克红(🌋)蔻10克香根(gēn )10克(👮)茴香(➕)15克桂皮8克香叶8克甘草(🤢)10克(🎪)草果5个肉蔻(kòu )10克山奈8克(🌟)胡萝卜100克香(🚠)菜根40克
2将(❕)郫县(💊)(xiàn )豆瓣酱(💏)和鱼香泡海椒(jiā(😤)o )排斩成细末(📼)(mò )盛入(rù )盆中再加辣椒粉洗(🌮)净的(🐁)紫草和200克清(🏿)水(🌙)调匀
3大(dà )葱(cōng )和(hé )老姜用刀拍松拍(🙏)松下次炸制时容易(🍧)(yì )出(🖕)味洋葱切成(chéng )48厘米(mǐ )见方的洋葱块(🏭)胡萝卜切大片香(🎭)根(gēn )茴香(⛅)红蔻桂(guì )皮香(🌪)叶(yè )甘草草(cǎo )果(❌)肉(🏘)蔻和山奈用清水中(🌏)浸泡20分钟冼(🎪)净捞出沥干控干或擦(🔅)水(🎖)分待用(🦏)
4炒锅上火后舀(🔕)入(🚎)300克(kè(🆙) )经过精制花(🦔)生油烧至三成(chéng )热时(🍦)排列盛有大葱老姜茴(huí )香(🌔)香根(😂)桂皮红蔻香(🐬)叶(yè(🎗) )甘草草果肉(ròu )蔻山(📩)奈用(👌)(yòng )中小火使油温很缓慢(👳)增加(🐉)至五成热小火熬严重的限制20分钟(🧦)左右(yòu )吧待各(🎱)料均被烧至金黄色而且(🔔)香味充分融(🔎)于油(🥊)中时用漏勺捞出(🐰)料渣弃之(🤹)不用
5再上火把锅里的(de )油(yóu )烧热下番茄沙司(🌦)用小(📭)(xiǎo )火煸(🌿)12分钟至油(🦀)色发红时再倒(dǎo )入其余的精细加工花生油(yóu )再左(🔛)面参加调匀的(🤹)辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡(🌓)辣(⬇)椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(bú )停顺同一(💍)方(🐌)向(xià(🚉)ng )搅出(chū )
2做(zuò )法二(🔋)
1野山椒青(qīng )美人椒(jiāo )节各(🍒)30克鲜花椒8克藤(🚌)椒(🚞)油3克(👹)盐(yán )2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(😗)干辣椒(jiāo )20克雪碧香(xiāng )料(liào )水150克老油(🥃)(yóu )50克芝麻5克(kè )
2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小(📙)半碗冷的淡盐(🐉)水再把(bǎ )鸭血就滴到(💯)碗(🕵)里一(yī )边滴一(yī )边(biā(🦑)n )轻轻搅动把水和血搅匀还没血(🧝)液静置20分钟(zhōng )半小(xiǎo )时后凝化成块再(🏹)放(🆘)进去热(👫)水中蒸(zhēng )熟木盒切(🤣)成(🕊)(ché(👉)ng )小(🥞)块即可
3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后(hòu )洗(xǐ )净后煮(🥖)熟(🥍)后切片(⛴)鳝鱼加料(👮)酒(🗓)(jiǔ )醋飞水备(🛁)(bèi )用
4将潮州咸菜切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香加(jiā(🆔) )入雪(🧗)碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全(quán )部原料(💀)(liào )烧至更加入味起锅(guō )
5将干辣椒(💗)节(jiē )青美(📐)人椒(🦖)节放(fàng )在上面将烧(💩)至(zhì )六成(🥖)热的(🔕)藤(🕋)椒油啊淋(🥏)在(zài )上面(🎡)撒(🗡)葱(🥒)花(📇)芝麻再试一(👦)下
3做法三(👿)
1食(😝)材鸭(🐔)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🍱)大蒜葱(📛)郫县豆瓣酱蒜蓉(😱)辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(🔡)(jī(🍴)ng )料酒白砂糖花椒干辣(🦌)椒(⛲)(jiāo )白芝(🏎)麻
2我们先把大虾剪一(🛁)下(🥤)虾须然后再把虾(xiā )线可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴(🦕)入(💻)几滴柠檬(🧑)汁抓(zhuā )拌均匀备用(yòng )
3打算一些火腿(tuǐ )肉后再切成片放在(zà(🕎)i )盘中(zhōng )
4鸭(yā )血洗干(🧞)净切成(chéng )片
5毛肚(dù )清洗干净切(🔯)成薄片然后滴(🏧)入(🍧)半(🗂)个柠檬(méng )汁(zhī )抓(😞)拌均匀(😧)
6大蒜(🚪)拍碎剁成(🕉)蒜末香葱切成葱花生姜切(qiē )成片豆(🍈)(dò(💧)u )芽洗干净
7锅(guō )中一(🦓)并加入(rù )适(shì )量的食(🦄)用油油温升(🆓)高(🎥)5成热时把麻椒香(💏)(xiāng )葱(⭐)(cōng )生姜大(dà )蒜干辣椒放入锅中炒(🚠)出香味
8加一(yī )勺郫县(👪)豆瓣(🎑)酱蒜(🎊)蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大(🎬)火烧开
9汤中(🧝)放盐白砂(💲)糖生抽老抽蚝油胡(hú )椒粉鸡(🔏)精料酒煮开先把(❌)(bǎ )豆芽放进汤中煮2分钟
10煮(🐖)好的豆芽捞出放(fàng )入碗中再把(bǎ(📳) )鸭血毛肚虾火腿肉放(⏰)(fàng )入锅(guō )中烫煮煮熟后(hòu )捞出来放(fà(👯)ng )到碗中其(qí )余(🧙)汤汁倒(💤)出
11最后在(🛒)上面(🏔)放上(🦐)蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热的油浇上了(le )即(💎)可大快(kuài )朵颐
川(chuā(💱)n )菜十大经典名菜做法
一麻婆(🤘)豆腐食(🌤)(shí )材(🌸)
豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(😕)黄酒5克(❣)盐3克豌豆淀粉(🏹)5克花生油15克(⚪)小葱5克(kè )等
做(🔘)法
步骤(💳)1
将豆腐切成26厘米见方(👾)的块后放加了少许盐的沸水中过一下去(qù )除豆腥味然后(💜)捞出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(😰)切段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅(🐡)(guō )烧热(rè )放油后(👁)放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛(🤗)肉馅(👁)炒成金黄(➖)色放(🕑)入豆瓣酱(jiàng )同(🐪)炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(🚷)牛(niú(😭) )肉猪肉上色效果入味儿(⏲)
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗(🤺)段(duàn )糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(⛔)(sā(🦔) )上花(😱)椒(jiāo )面葱末表(biǎo )就行
二回锅肉(👊)
材料五花(huā )肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱(🎁)糖油(🆔)
做法(✏)
1带皮(⛺)(pí )五花(🚢)肉冷水下锅(guō(💃) )加入葱(🦄)段姜片(piàn )花椒78粒(💿)黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(🦒)冷却筷子可再插入即可(kě )
3将肉(⏳)切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(🤙)(duàn )
4将(🦏)青蒜的(😋)(de )红色部分先用刀拍一下(xià )然后再完全(quá(🔙)n )斜切成段备用
5炒锅上火(👼)加(jiā )大多的(🌜)油煸香辣椒(jiāo )花椒
6下入肉片煸(biā(🤶)n )炒至肉片颜色变透明(míng )边缘微微(👿)卷过
7将肉拨(bō )到锅(guō )一(🎫)边下入豆瓣酱可(kě )以先切成小粒炒出(chū )红(🙄)油(yóu )
8适度地(dì )的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(chǎo )均匀
9下入青(qī(🤜)ng )蒜点少许料酒糖调好味(🥖)道即可(kě )出(🔙)锅
三夫妻肺片(piàn )
食(🌔)材(㊙)
牛(😧)(niú )肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克(⛄)牛肚200克香(🌅)料八(💍)角(👤)三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生(🧡)姜等盐红(🎬)油辣椒(🥦)花椒面芝(👤)(zhī )麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做(🛶)(zuò )法
步骤1
将牛肉切成小片(😍)与牛杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛(🤚)肚一(yī(😊) )起清(💫)洗干净用香料(🐞)盐花椒(📚)面等各种调(diào )料卤制先用猛火烧开后集体(🔟)土地登记小火(😆)卤制(👍)到肉料耙而不(bú )烂然后捞入再晾(🥫)晒切成大薄片备(bèi )用
步骤2
将(💇)芹菜洗净(jìng )后切成1cm长的段芝(❤)麻炒(chǎo )熟(🐟)和熟花(😾)生一起压成末备(🗿)用
步骤3
盘(👟)中放入后切好的牛肉牛杂再(zài )参加卤(🚮)(lǔ )汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原(⛓)料
整鸡一只(zhī )或鸡腿(😛)(tuǐ )一盒花椒和干辣椒(jiā(🐺)o )14葱(🚺)熟(🍿)芝麻盐味(wè(➗)i )精料酒(🍁)食(📲)用油(🕓)姜蒜白(bái )糖(táng )淀粉
主料
鸡(🥂)腿(🐾)马耳(🗒)朵葱干辣椒节花椒(🐹)(jiāo )盐胡椒味(wèi )精白糖白芝(⛏)(zhī )麻醋淀粉料酒(jiǔ )色(sè )拉(👽)油各适量
做(🏌)法(📺)
干辣椒(👖)节去籽(✋)后用白开水浸泡一段(❄)时间半小时然后再捞出后挤(😕)出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣(là )椒(⛏)粉盐搅(😶)拌均匀五六成热五成热(❎)下锅炸至芝(zhī )麻微黄捞(lāo )出(👳)鸡肉(🤠)切好(🏷)放料酒生(💄)抽玉米淀(🚐)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然(🕓)后再油烧五成下(✖)锅小火慢炸(💁)至变面(📑)金黄(📤)酥脆再捞(🔔)出(❕)另(🔪)起油锅放姜蒜(😀)花椒豆瓣酱(🏤)(jià(💟)ng )炒出(🤠)香味(⛅)倒(💝)入(🚒)水鸡(♿)(jī )块(📶)儿和炸(🚀)好的辣椒(🌦)放半勺白糖半勺鸡(jī )精(jī(🖲)ng )翻炒均匀最后放葱段大火翻(🐥)炒出锅
五水煮鱼(🦃)(yú(🥞) )
食材
鱼鸡蛋白糖干淀(❣)粉料(🧢)酒(jiǔ )色(sè )拉(🧛)油(🎅)花椒(👴)辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白(💪)胡椒粉(😤)(fěn )黄豆芽
做法(🕦)
步骤1
将鱼头剁下并(bìng )之中飞(🎮)出分两半将(🐞)鱼身竖放(🥒)用坚硬锋利的刀平(píng )着将两整片鱼肉和鱼(yú )排分开(🛏)再将两大片(🧞)鱼肉片成注意(🍓)适(🤺)(shì )量的鱼片将鱼排分为三四(sì )段与(yǔ )鱼(yú )头放一起备用
步骤(zhòu )2
将鱼片内放一个(gè )蛋清(qī(⛴)ng )少许(🧔)盐干淀(😊)粉和料酒(jiǔ )拌匀
步(🎎)骤3
将一(🎍)小碗色拉油(🐖)(yóu )所有(🧤)花椒(🐛)和辣椒(jiāo )全部倒入锅内(🎈)用(yòng )小火慢炸在辣(🕹)椒颜色(👫)变暗(🌫)后用铲(🦓)子(🤖)然后捞(lāo )出一半的(💛)油和花椒(jiāo )辣椒(jiāo )备用
步(bù )骤4
将火开大放入拍好的(de )蒜瓣儿和(🏟)姜片(pià(👔)n )儿出香味后将鱼(😳)头鱼排向锅煸炒两下(xià(🐃) )倒入料酒约一(✝)小(xiǎ(🥧)o )碗(wǎn )盐(yán )半调羹(gē(🕖)ng )加沸(🍧)水三四碗等鱼头汤沸(🐚)腾(😎)起来出味将鱼片(🔩)一片(piàn )一(yī(🥊) )片横放(🎏)到出水滚的汤中鱼片会(huì )熟的迅速出锅(♐)前后(hòu )放适量鸡精白(👢)(bái )胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆(pé(🕚)n )中放(fà(♍)ng )着已(⏫)焯好的黄豆芽将鱼片一这(zhè )款汤汤水水舀入此盆后来将那(nà )半(♟)碗捞出(🛅)后(hòu )的辣椒和油倒在上面
六鱼(😖)香肉丝
食(🔶)材
主料(liào )猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤(tāng )水(♒)水淀(dià(🖨)n )粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸(🥦)姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱(cōng )
味型鱼香特(🔊)点(📞)咸鲜酸甜二者兼备(bè(🔙)i )葱姜蒜(🏾)(suàn )香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约(🎅)8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料(🌅)酒搅至上劲(Ⓜ)后(hò(👤)u )放水(🍜)(shuǐ(✉) )淀粉搅(🏰)匀(🎹)封油备用
步骤2
起锅(💗)(guō )烧油中油(🚧)温滑肉丝变白捞(🔬)出后(hòu )沥(🏆)(lì(🤙) )油备用(🔐)
步骤3
锅中留底油(yóu )中油(yóu )温下泡(🕍)椒(👟)茸姜蒜米炒出香味和红油后后(💦)(hòu )放抚过油(🔷)的(🦕)肉(👜)丝翻炒(🦕)均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原(yuán )料
主料(🖕)鸡脯肉225克花生米50克
辅(fǔ )料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花(huā )椒15克(kè )色拉油60克盐(yán )2克(🌵)料(liào )酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀(diàn )粉(✉)(fě(🌓)n )22克(kè )
做(💄)法
步骤(😫)1
鸡(jī )腿(🔒)去骨去皮(🤟)后冼净(🧦)用(yòng )刀(🈲)背拍(pāi )松鸡肉切成15厘(📥)米大(🎟)小的(de )丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步(🏈)骤2
鸡肉丁(dīng )加(♋)入少许(👥)黄酒一(📂)点点盐(🏛)用手疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓(🍼)匀
步骤(😭)(zhò(🐪)u )3
将糖(💇)米醋料(🐠)酒生抽(chōu )盐放(fàng )入(🚈)容(róng )器中调(diào )成(chéng )糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入适量水(🕣)制作(🐴)成料汁
步骤(⌛)4
锅烧热倒(🤚)入油待油(yóu )温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(🐔)翻炒(chǎo )至(🥘)鸡肉变(📙)白盛出
步骤5
锅中剩少许油放(🤰)(fàng )入花椒干辣椒用(yòng )中(🈲)小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸(jìn )泡一(🈂)(yī(🎨) )段时(💊)间(🚹)的葱姜蒜(suàn )再捞出放入(rù )锅中炒10秒(💽)随后(🌆)把鸡(jī )肉倒回(huí )锅(guō )中用大火炒(🔳)30秒倒入水料汁颜(yá(🍅)n )色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米(⛩)再试一(yī )下(😚)
八开水白菜(👲)
食(😪)材
大白菜(cài )10公(gōng )斤每棵只用极(💶)嫰菜心部分老母鸡2500克火(🏏)腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全(➕)(quán )瘦猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升
做法
步(bù )骤1
先熬好清(qīng )水高汤将老母鸡(jī(🏋) )劏好洗净干贝浸发好与清洗(💤)干净后(hò(⛱)u )的火腿(😣)蹄子排骨等按类(🌲)分别放入(rù )差别(bié(🏴) )沸(🕗)水锅中焯一下(🎧)水(shuǐ )清除(chú )掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤(🤚)锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬(áo )3小时(✴)
步骤2
同时把鸡脯肉(🏰)及瘦猪(zhū )肉剁成蓉(🕷)(ró(🕡)ng )分(✋)别加适量水调成粥(🕐)状(👭)(zhuàng )待(🎁)用
步骤3
汤熬至3小(🗃)时后用筛子(zǐ(🗂) )把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(tāng )全部倒入另一锅(🐯)中烧开放(♊)入猪(🐙)肉(ròu )蓉搅(🔭)匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(yò(🆓)ng )小(xiǎo )漏(lòu )勺捞(lāo )净肉蓉(🎽)后再(🏰)把(🕳)(bǎ )汤再(zài )煮沸把鸡肉蓉(róng )分(📢)(fèn )2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣(🍒)去油待汤色清新明净(🤼)如水下盐(🍛)调味待(🚓)用
步骤4
把(💘)汤分成两(📢)锅择好至(🚺)嫩(nèn )的白菜心放进其中(zhō(♒)ng )一(🥜)锅高汤灼至(🌯)(zhì )七成(chéng )熟用(yòng )清水(shuǐ )漂(🍽)冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高(gāo )汤自上淋下(🛫)至(zhì(🦂) )使白菜(😗)心烫(tàng )煮
步骤(zhòu )5
将菜心(🔱)(xīn )垫在碗底烧开(kāi )另一(🗳)锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料(liào )
主料鸭血白(🤕)鸭500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克(🎯)水发毛肚100克猪肉肥(🧥)瘦100克火腿肠150克水(💄)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🦔)水发50克莴笋100克调料大葱50克(🌱)盐3克辣椒红尖干15克花椒(🔉)5克料酒10克味精10克植物(🥄)(wù )油(⛎)50克
灵材毛血旺是诸位(wèi )加以改进之处加入到(dào )了海参毛肚鳝鱼肉黄(🤑)喉片午(😦)餐肉(🏁)片
调料辣椒麻椒等
做法(🧠)
步骤(🥁)1
将辣椒花(👤)椒豆(🍁)瓣(🏨)酱姜蒜色拉油(📂)放入锅(📐)中(🏬)用小火翻炒香(💛)加汤熬煮后(🍸)捞出后(hòu )渣(⏬)然后把放(🚥)进(♋)去味精白糖醋等(🍿)调料
步骤(🤠)2
将主(🤗)辅(fǔ )料切片(👙)改刀(✅)飞水(🤬)组建(🍘)熬好的红汤汁内(✔)烧开(kāi )后然后取出盛器撒入(👞)葱花
步骤3
将色(sè )拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即(🈹)成
十东坡肘(🆚)子
原材料肘子一只葱(⛳)(cō(😺)ng )姜(🧒)蒜冰糖(🔓)桂皮(🕡)香叶八(🐨)(bā )角五香(🦅)(xiāng )粉若干(gàn )
做法(fǎ )
1无火(huǒ )去掉(🕞)后(㊙)肘子(🏿)(zǐ )皮上残留的猪毛(🖤)扔到沸水中煮几分钟去(🐄)掉后(🐛)污血和脏(zāng )物(✖)然后(hòu )再将肘(zhǒu )子捞出后(hòu )用刀在(zài )其(qí )上(🛤)割几道口子(zǐ(🌿) )那样的(de )话熟得快
2新水(shuǐ )烧沸放入后适(👨)量葱(🌆)(cōng )姜和香(🎵)叶将去处(chù )理好的肘(zhǒu )子煮到七八(🎭)成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(zhǒu )子是个关(🏄)(guān )键步骤东(dōng )坡肘子(📳)的肥而不(🤯)腻就(⬛)靠它(🏛)了上(🦉)锅蒸(🎀)一个(🧖)半(😆)小时这期间可调佐料(✳)炒(🌌)锅中慢慢(màn )倒(dǎo )入适量色拉油烧(📰)热后炒葱姜蒜至出(chū )香味(wèi )放(fàng )进去(qù )桂皮香(✡)叶八角翻炒然后加适量水(👩)水量基本都操纵在(zài )小烧(🕸)红40分钟后(hòu )剩一小碗(✖)为宜(yí )再(🏌)放入若干冰糖五香(😡)粉两三勺(👨)酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩(🗽)那(😽)一小碗(🎶)汤(💋)汁应该是调料了
4肘(zhǒu )子(🐢)蒸好后装(⛰)盘浇上(shàng )刚调的调料表就行
最(zuì )近(jì(🚸)n )网络(luò )清淡美食占巨一席之地(👣)大家今天分
香(📓)辣毛血旺的(de )做(🔏)法(🐰)主料(🕯)(liào )
鸭血一(🏚)盒
鳝鱼一(🌍)条
百叶100克(💅)
毛肚(dù )100克(🦇)
黄喉100克
卤肥肠(cháng )100克(🐐)
火腿100克
黄豆(🉑)(dòu )芽(yá )100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒(📲)10克
麻椒10克(🌠)(kè )
豆(🍫)瓣酱50克(🐾)
盐(🍆)(yán )5克(kè )
香辣(⬜)毛血(xuè )旺的做法
1鸭(😂)血黄喉火腿(🐩)切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🚬)切(🌼)瓣百叶和毛肚切(🀄)长条儿葱切细条蒜(👞)姜切(qiē(🎲) )片儿
2锅烧(🛃)开水(💺)黄豆芽(📉)煮熟捞出捞出沥干放入(rù )盆底鸭血黄(huáng )喉(hóu )鳝(🚻)鱼肥肠开(kāi )水炒好后捞(🌙)出(🕟)备用(yòng )
3锅倒油烧热放入(rù )花(🚮)椒干辣(là )椒葱姜爆香(🎥)放入豆(🤽)瓣(bàn )酱(🐮)炒(🐐)出红油(🍄)加(👓)适(🧑)(shì(✉) )量高汤盐大(dà(😌) )火烧开(kā(㊗)i )
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上(🍧)之(💧)后水烧开放入百叶毛肚(🏚)火腿煮(🧢)30秒钟捞出(⛵)后(hò(🏓)u )
5蒜片放在(🛐)上(😤)(shàng )面锅烧热(rè )多倒油
6油热(🍛)后(🥎)放一小把花椒(jiāo )麻椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在上面去掉
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