• 1食(💭)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(🔦)血旺浇油的正(zhèng )确方法
• 3川菜(👄)十(🎋)大(dà )经典名菜做法
• 4最近网(👿)络清淡美食占巨一席之地大(❔)家今(jī(🦂)n )天分

1食堂(táng )毛血(xuè )旺的正宗做法

1黄豆芽(yá )一(🚃)把放(🏤)入盆中(🤭)宽粉(fěn )一把(⏩)切成段(😨)(duàn )豆(🌋)腐皮两张切成(🗒)长(zhǎng )条准(😅)(zhǔn )备鸭血一块切成056厘米(🍓)厚的薄皮放(🌛)入盆中

2鱿鱼须(🔙)和(hé )鱿鱼筒(⬜)各一个先把鱿鱼须切成段(😹)再把鱿鱼筒切(🚸)下来撕(🏍)(sī )掉外膜在表面(miàn )打上(🐋)花刀切成段放进去小(🌛)盆中(zhōng )

3准备着去(qù(🌷) )处理好的鳝鱼一条先(🎲)斩去头部再切(qiē )成小段和鸭血(xuè )放进一个盆中再舀入(😫)切好的(🧦)鱿鱼备用

4毛(🍀)肚二两左(🛃)右(🔮)切(📒)成长条一起放(👏)入(💈)盆中小葱一根切成(🗄)斜片生姜一块切成(ché(🦄)ng )姜片一起放(fàng )入(🏒)大碗中再(zài )放(fàng )入后(🕉)一(👘)小把红干椒(⬆)一(😕)小把麻(má )椒取一个(💀)小盆盛有一把花椒(🐃)和一把(🏿)红干椒备用

5小葱(🈁)几根切(🥁)成葱花放进(🌙)去小盆(pén )中(📐)蒜子(🔠)几粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱花放在一起(✳)

等(♊)(děng )食材(cái )备好以(👙)后以后我们(🌅)开始烹饪

6起锅烧(🕝)水水开后倒入水(🦍)黄豆(🔼)芽豆腐(🛃)皮(🤸)和(hé )宽粉用(㊙)勺子晃(🌲)动(dòng )一下几(🕘)下(🍤)焯水一分钟捞(lāo )出控水布袋中盆(pén )中

7等(👩)水立(lì )即烧开下(🥋)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🥖)鱿鱼加入(🥨)(rù )到料酒5克去(qù )腥用勺(🐑)子来回滑动几(🧓)下使(shǐ(🔸) )食材受热均匀

8焯(chāo )水一(🚉)分钟捞出控(kòng )水拔凉(🔋)

9另(🥌)起(qǐ )锅添(🐤)入一勺食(shí )用(🚁)油(yó(🔁)u )油热后倒入水葱(cōng )姜和大料爆(bào )香加(jiā )入到麻(má )辣火锅(guō )料20克豆(🚢)瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添(🎺)入适量(liàng )的清水(✋)参(🍴)(cān )加生抽10克白糖2克胡椒粉(🔒)2克均匀搅拌化(huà )开调料煮开下次全部倒(🍖)入黄豆(🎚)芽(🌧)豆(🎣)(dòu )腐皮(pí )和宽(😩)粉(🤝)开大(dà )火煮一分钟

11加入(📲)到食(🌮)盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克(🛬)调底色再捞出配菜(📹)然后(🥉)取出(♈)盆中排(🍿)第五等汤汁再一(yī )次涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝(🥗)鱼鸭血(💳)和鱿鱼

12开大火(🐥)煮3分钟(😻)捞出后盛有汤盆中

13再(zài )浇(jiāo )上注(zhù(🌋) )意适量(liàng )的原汤撒上少许蒜(✌)末(🈁)和葱花

14锅中(zhōng )留底油添入半勺(sháo )食用(yò(⏹)ng )油倒入花(huā )椒和(hé(🆎) )红干椒迅速再(🎤)(zài )翻(🐄)炒炒(🥂)出(🎾)香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中(😉)在一瞬间放出出葱蒜(📑)的香(⏰)(xiāng )味到(dào )最后再放上(shàng )几朵香菜(⬅)单独点(🍍)缀

16那样最好到(📫)这(💛)(zhè )里这道麻辣鲜香的(💭)毛血旺就做了了要会了就在家(📃)试一下吧(ba )

下面是所会用到(🛺)的食(🐡)材和调(diào )料

食材豆腐皮(pí(🤓) )宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄豆芽(🎭)生姜(jiāng )红干椒(😄)麻椒花椒

调料盐(🍡)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(🕶)旺(🔰)浇油的正(🌚)确方法

1方法一

1净(🐭)辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(jīng )细加工(gōng )花生(💆)油(💈)约240千克(🎳)(kè )大(🥉)葱100克老姜(💣)100克洋(👲)葱150克(kè(📘) )番(⏲)茄沙司约150克紫草20克(kè )红(🚝)蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(📜)香(👙)叶8克甘草(cǎo )10克草果5个(🔯)肉(🏖)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(💌)豆瓣酱和鱼香(📫)泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆中(👃)再(zài )加辣(là )椒(🤮)粉洗净(📸)的紫草和200克清水调匀

3大(🔂)(dà(👼) )葱和老姜用(⏱)刀拍松拍松(😄)下次炸(🌻)制时容易出味洋(🎾)(yáng )葱切成48厘米见方(💍)的(de )洋(yáng )葱块胡萝卜(🌇)切(qiē(💁) )大片(🐅)香根茴香红蔻桂(guì )皮香(🏈)(xiāng )叶甘草(🈴)草果肉蔻(kòu )和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出(🎉)沥干控干或擦(cā )水分待用

4炒(🐨)锅上(shàng )火后(💖)舀入300克(🥤)经过(👫)(guò )精制花(huā )生油(😐)烧(shāo )至三成(🎪)热时排列盛(shè(👊)ng )有大葱老姜茴香香根(🐓)桂皮红(👋)蔻香叶甘草(🍅)草(🏤)果肉蔻(kòu )山(🍑)奈(📢)用中小火使油(⭕)温很缓慢增加(📰)至(zhì )五(🏋)(wǔ )成热小火熬(🚁)严重的限制20分钟左右(👻)吧待各(🏇)料均被(bèi )烧至金黄(🛷)(huáng )色(sè )而且香味充分融(💌)(ró(👕)ng )于油中时用漏勺(sháo )捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里(lǐ(😓) )的油烧热下(xià )番茄沙司(❗)用小火(💀)煸12分钟至油色发(🧖)红时再倒入其余(yú )的精细加工花(🚭)生油(yóu )再(🎃)左面参加调(dià(👆)o )匀(yún )的(de )辣(🧠)椒粉豆(dòu )瓣酱(⛎)泡辣椒紫草及洋(🍶)葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法(🍆)二

1野山(shān )椒青美(měi )人椒节各30克鲜花椒8克(kè )藤(🛶)椒油3克盐2克(😮)白醋15克(🗓)料酒30克老姜(🌱)蒜(suàn )各(🍣)9克干辣(🏚)椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克(kè )芝(🍍)麻5克

2杀鸭子之前准备着小(🎠)半碗冷(🚩)的淡(dàn )盐水再(🚆)把鸭血就滴到碗(👞)里一(🈺)边滴(👾)(dī(🅱) )一(👵)边(➗)轻轻搅动把水和(🐈)血搅匀还没血液静置(zhì )20分钟(zhōng )半小(🌾)(xiǎ(🔎)o )时后凝(😝)化成(🎞)(ché(🙊)ng )块再放进(🦎)去(🆔)热水(⚡)中蒸熟木盒(hé )切成小块即可

3将(jiāng )A料飞水(shuǐ )猪肚(🌜)(dù(🛃) )心(🐊)舌飞水(💍)后洗(🕢)净后(Ⓜ)煮熟后切片(piàn )鳝鱼加(👻)料(🍍)(liào )酒醋飞水备用

4将(👦)潮(🎩)州咸菜切厚片加野山椒(jiāo )老姜蒜(🏕)片炒香(🧠)放鲜花椒再爆香加(🐛)入雪碧香(xiā(🎚)ng )料水(🚬)及清(🙊)水200克煮沸调好味后(🤸)加全部原料烧至(zhì )更加入味起锅(♍)

5将干辣椒(jiāo )节(🌝)(jiē(🤥) )青美(🚏)人椒节放在上面(🥧)将烧至六成热(🎶)的(de )藤椒油啊淋在上面(🛬)撒(🏳)(sā )葱花(🍂)芝麻再(💉)试一(yī )下

3做法三

1食材鸭血毛(😠)肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大(dà )蒜(💺)葱郫县(🏐)豆瓣酱蒜蓉辣酱(🎡)火锅(🙊)底料(🧦)(liào )生抽蚝(🍍)油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(bái )砂糖花椒干辣椒白芝(🛥)麻

2我们先把大虾剪一下(xià )虾(xiā )须然后(🌉)再把虾线可以去除(chú(🏞) )碱水冲(👦)洗(xǐ )干净(jìng )滴(dī )入几滴(💤)柠檬汁抓拌均匀(yún )备(🐙)用

3打(dǎ )算一(📛)(yī )些火腿肉后再切成片放在盘中(💹)

4鸭(🦃)血洗干净(🔧)切成片

5毛(💫)肚(👫)清(qīng )洗(🐆)干净切(qiē )成薄(báo )片然(rán )后滴入(💏)半个柠檬汁(🤞)抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎(suì )剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生姜切(🚩)成(🚌)片豆芽洗干(gàn )净

7锅中一并加入适(🖲)量的食用油油温(💏)升(🤳)高5成热时把麻椒(🔊)香葱生姜大蒜(🐳)干辣椒放入锅中炒出(🌗)香味

8加一勺郫县(💫)豆瓣酱蒜蓉辣(🎭)酱火锅底(dǐ )料炒出(⛰)红油舀入的清(qīng )水大火烧开

9汤中放盐白(bái )砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(🔂)把(🛃)豆(dòu )芽放进(🌗)汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆(🍦)芽捞出放入碗中再把鸭血毛(🌮)肚虾火(🕵)腿肉放(📏)入锅中烫(🎐)煮煮熟后捞(lāo )出(🛤)来放到碗(wǎn )中其余(😒)(yú )汤汁倒出(🍲)

11最后在上面放上蒜末葱花辣(là(🎿) )椒麻(💸)椒白芝麻把(🛸)烧热的(de )油浇(🤛)上了即可大快(🐤)朵(☔)颐

3川菜十大(🎺)经典名菜做法(🧠)

一麻婆豆腐

食材

豆(dò(📍)u )腐250克(🔊)牛肉75克(🆕)蒜苗1根豆豉15克(🍟)花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生油15克小葱5克等

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将豆腐(🍂)切成26厘(📝)米见(🖌)方的(de )块后放加(🎗)了少许盐的沸(🎣)水中过(🖤)一下(🎶)去除豆腥味(🦁)然后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎(🚺)蒜苗(🧖)切段(duàn )姜切末新(🤛)鲜猪肉牛(niú )肉(🍿)切成小块或肉末

步骤(🤺)(zhòu )2

炒锅(🏕)烧热放油后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛(〰)肉馅炒成金黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒(💊)放入豆豉姜末辣(✨)椒粉同炒至牛肉猪(👺)肉上(🥐)色效果入(🥧)味(🐋)(wèi )儿(ér )

步骤3

下肉(rò(🗒)u )汤烧开(😏)加入(rù )豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(📓)味再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出后撒(🌍)上(🎻)花椒(💳)面葱末表就行

二回锅肉

材料五(🦈)花肉(rò(🌅)u )青蒜葱(cō(🃏)ng )姜(😿)(jiāng )蒜干(gàn )红辣椒花椒豆瓣酱糖油(🎋)

做(🗾)法

1带(🔗)皮五(wǔ )花(huā )肉冷水下锅加入葱段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适(🐍)量煮开

2撇(✏)净撇(😍)(piě )净煮至八成熟(🍇)木盒自然冷却(🏘)筷子可再(zài )插(chā )入(👣)即可

3将(⚾)肉切(🐴)成(🍋)薄片姜蒜切片葱切(😝)成斜段

4将青蒜的(🕴)红色部(💙)分先用刀(👮)拍一下然后再(😠)完(wá(✌)n )全斜切(😴)成段备用

5炒锅上火加(📔)大(dà(✅) )多(duō(🤑) )的油煸香辣椒花椒

6下(🔦)(xià )入(🐣)肉片煸炒至肉(🔒)片颜色(🎸)变透明边缘微微卷(🚏)(juàn )过

7将肉拨(🚧)到锅一(🍩)边下入豆瓣酱可以(🏁)先切成(🚙)小(xiǎo )粒炒出(chū )红油

8适度地的加入少许酱油或甜面(🥦)酱(jiàng )调色与肉片(piàn )一(yī(💅) )起继续翻(🦈)炒均(✒)匀(🔼)

9下(⛺)入青蒜点少许(xǔ )料(⛵)酒(🔄)糖调(diào )好味道即可出锅

三夫(🈳)妻肺片(🌝)

食材

牛肉(🏉)100克(📩)牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大(😐)茴香(🏥)小茴香草(cǎ(🐐)o )果桂皮丁香(🕕)生姜等盐(🕖)红油辣(🤜)椒(jiāo )花椒面芝麻熟花生(shē(📋)ng )米豆(dòu )油味精(jīng )芹菜各适量(🌘)

做(zuò )法(fǎ )

步(🐂)骤1

将(jiāng )牛(💥)肉(ròu )切成小片与(🔞)牛(🦑)杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚一(⛄)起清(🐺)洗干净用香(🦄)料(liào )盐花椒面等各种调料(💎)卤制(zhì )先用猛火(huǒ )烧开后集体土地(🏑)登记小(xiǎo )火卤制(zhì )到(👏)(dào )肉料耙而(ér )不烂然后(hòu )捞入再晾(💢)晒切(🍭)成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(hòu )切成(😉)1cm长的(🙍)段(duàn )芝(🏛)麻炒熟(shú )和熟花生一起压成末(🛐)备用

步骤(zhòu )3

盘中(🏣)放入后(🕘)切(😨)好(hǎ(🛃)o )的牛肉牛杂(🆔)再参加卤汁豆油味(🚱)精花椒面(🌊)(miàn )红(hóng )油辣椒芝麻花生米(🛣)末和芹菜搅拌(🗨)均匀(yún )即成

四辣子鸡(📚)

原料

整(📋)鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(🦆)辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(shí )用油姜蒜(🤮)白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🥤)干辣(🤫)椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉料(➿)酒(jiǔ )色拉(lā )油各适量

做法(📃)

干辣椒节去籽(⭐)后用白开水浸(🌱)泡(🎠)一(yī )段(♌)时间半(🌮)小时(🍛)然后(🍕)再捞(🥒)出后挤出水分水放碗里加淀(🔑)粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(👙)(liù )成(🔏)热五成热下锅炸至芝(🍗)麻微黄(⌛)捞(❣)出(chū )鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然(rá(🌃)n )后再(✒)油烧五(🧒)(wǔ )成(🗑)下(🐬)锅小(🍥)火(👃)慢(🐽)炸至(🏮)变面(🔕)金黄酥脆再(zài )捞出另起(➡)(qǐ )油锅放(fàng )姜蒜花(🙀)椒豆瓣酱炒出(🕑)香(😥)味(wèi )倒入水鸡块儿和(hé )炸(🍲)好的(de )辣(👃)(là(🏕) )椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段(💕)大(🔑)火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼(🌹)鸡蛋白糖(👌)干(🚖)淀(🚝)粉(🌘)料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(⏯)黄豆芽(🤫)

做(📙)法(🌪)

步骤1

将鱼头(tóu )剁下并之(🔂)中(zhōng )飞(fēi )出分两(liǎng )半将鱼(🤼)身(📅)竖放用坚硬锋(fēng )利的刀平着将两整(🥛)片(pià(🚆)n )鱼肉和鱼(yú(✌) )排分开再将两大片鱼肉片成(♓)注意适量(🎻)的鱼片(🏡)(pià(🧦)n )将(jiāng )鱼排分(fè(🔱)n )为(wéi )三(sān )四段与鱼头(tó(😖)u )放一(yī )起(🍛)备用

步骤2

将鱼片(piàn )内(nèi )放一个蛋清少许盐干淀粉(➗)和料酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗(😀)色拉油所有(🏢)花椒和(hé )辣椒(jiāo )全部(🔕)倒入锅内用小火(huǒ )慢炸在(🥌)(zài )辣椒颜(yán )色变暗后用铲子然(🚚)(rán )后捞(🗒)出一半的(de )油(yóu )和花椒辣椒备用

步(🤳)骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(💠)姜(📎)片(🏣)儿出(🥒)香味(👯)后将鱼头鱼排向(😬)锅(🎺)煸(➡)炒两下倒入料酒约(🍽)一小碗(💚)(wǎn )盐半调羹(👶)加沸水三(sā(🍶)n )四碗等鱼(💪)头汤(🦆)沸(fèi )腾(🦃)起来出味将鱼片一片一(✊)片横放到出(🐍)水(shuǐ )滚的汤中鱼片(pià(🚾)n )会熟的迅速出锅前后(🐛)放适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🏪)放(➖)着已焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼(yú )片(pià(🍺)n )一这款汤汤水(🈚)(shuǐ )水(shuǐ )舀入此盆后(💯)来将(jiā(⏫)ng )那半(bàn )碗捞出(chū )后的(👆)辣椒和(👏)油倒在上(😛)面(miàn )

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋(🆑)水(shuǐ(🎯) )发黑木耳(📈)

调料盐(💏)鸡精味(🔔)精白糖(😼)陈醋鱼香11生抽(🏷)老(🥞)抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成(🚍)碗汁

泡红(🐒)(hóng )辣(🖋)椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味(📎)型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(zhū )里脊(👊)切(qiē )长约8cm粗03cm的(de )二(èr )粗丝(sī )加盐料酒搅(🎤)至上劲(⛲)后放水淀粉(fěn )搅匀封油备用(🔐)

步骤(zhòu )2

起锅烧油中油温(⛄)滑肉丝(🐵)变(🥪)白捞出后(📏)沥油备用

步骤3

锅(guō )中(zhōng )留底油中油(🧥)温下泡(📠)椒(🔪)茸姜蒜米(mǐ(✨) )炒出香味和红油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(yún )后淋入事先(✝)兑好(🚵)的(🍟)碗(wǎn )汁放(fàng )入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出香后起锅装盘再试一(yī )下(xià )

七宫保鸡丁

原料(liào )

主料鸡(😱)脯(🙅)肉(🧑)225克花(huā(⛹) )生(shēng )米(mǐ )50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(là )椒8克花椒15克(🌓)色拉油60克(kè )盐2克料(liào )酒2克味(🌐)精(🌜)1克(🛥)酱油65克白糖10克醋7克水淀(🙆)粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(🏀)去皮(pí(🥚) )后冼净(jìng )用刀背拍(🐡)松鸡肉(rò(🚣)u )切(✋)(qiē )成15厘米大(dà )小(🕧)的(⛪)丁姜和蒜切片葱白切成小(🍚)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(🔤)黄(huáng )酒一(⤴)点点盐用手(shǒu )疼(📸)时抓粘稠状再后放干(gàn )淀(🔉)(diàn )粉抓匀(🎬)

步骤(🤕)3

将(🧑)糖米(👨)(mǐ(🚙) )醋料酒生(🔨)抽盐放(fàng )入容器中调(🚤)成糊状放入葱姜蒜加(📮)入适量水制作成(chéng )料汁

步骤4

锅(😈)烧热倒入油待油温升高7成热(rè )时放入后腌好(hǎo )的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(🙉)出

步骤(🚥)5

锅(🏁)中剩少许油(🌎)放入(📫)花(🗡)椒干(📏)辣椒用中小(xiǎo )火炒(chǎo )香后将(jiā(✍)ng )料汁(📓)里(👷)浸泡一段时间(😯)的(🦎)葱姜蒜再捞出放入锅中(🛶)炒10秒随后(🌷)把(bǎ )鸡(jī )肉(🕉)(rò(🎌)u )倒回(🗨)(huí )锅中用大火炒30秒倒入(rù )水料汁颜色变富有光泽时组(😆)建(jià(🕵)n )辣椒(🌓)油最后后放(fàng )花生米再试一下

八开水(🤚)白菜

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克排(🔄)骨500克干贝(♉)(bèi )300克去皮(pí )净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦(shò(👝)u )猪(🍩)肉300克盐10克料酒10克葱50克(🗒)姜(🥠)10克(😦)水4升(shēng )

做法

步骤1

先(🚂)熬好清水高汤(tā(📜)ng )将(🚥)老(🐴)母(🏖)(mǔ(💼) )鸡劏(tāng )好洗净干贝(bèi )浸发好与清洗干净(🐡)后的火腿蹄子(🤢)排骨等按(💾)类分(🎶)别放入(🤹)差别(bié )沸水锅(🔕)中(🏇)焯一下水(😸)清(qīng )除掉血水和杂质然后(🌫)捞出再用(⚪)水洗(xǐ )净一起放入后大(🖍)汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬(🐦)3小时(shí(😗) )

步骤2

同时把鸡脯(😚)肉及瘦猪肉剁成蓉分别(🍠)加适量水调成粥状待用

步(🦎)骤(🏜)3

汤熬至3小(xiǎo )时(shí )后(👶)用筛(shāi )子把大部分汤渣浮油(yóu )隔尽把(bǎ )清汤全部倒入(rù )另一锅中(💌)烧开(🔊)放入猪(♌)肉蓉搅匀转中小(🍏)(xiǎo )火待其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用(yò(🗒)ng )小(🧡)漏勺捞净(🙁)肉蓉后再把汤(🔲)再(✡)煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按(🥜)猪肉(ròu )蓉的同时(🔷)处理之后(🔨)把清汤彻底(✨)隔渣(🍀)去油(🚁)待汤(✈)色清新明净(〽)如水(🛁)下盐调味待(🌿)用

步骤4

把汤分成两锅择(🥄)好(🔔)至嫩(🎢)(nèn )的(de )白菜(🍌)心放进其中(🐉)一锅高汤灼至(😒)七成熟用(yòng )清水漂冷用(🏟)细银针在(zài )菜心上(shàng )疼时穿(🌆)刺(cì )放进漏勺中用原先的(😷)高(gāo )汤自上淋下至(zhì )使白(🍲)菜心烫煮

步骤5

将菜(😲)心垫(🕢)在碗(wǎn )底(dǐ )烧开另一(yī )锅高汤(✒)(tāng )舀进碗内即成(🔸)

九毛血旺

材(😷)料(📄)

主料鸭血白鸭500克(🍒)黄豆芽(yá )150克辅料(liào )鳝鱼100克(kè )水发(fā )毛肚100克猪(zhū )肉(😏)肥瘦100克(😐)火腿肠150克(🕢)水发(fā )鱿鱼50克黄(🎱)花(🐦)菜(💂)50克木耳(ěr )水发50克(kè(💏) )莴笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克(👩)

灵材毛血旺是诸位加以改进之处(👭)加(🏽)入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(🗝)肉片

调料辣椒(♓)(jiāo )麻椒等(děng )

做(zuò )法

步骤1

将辣椒(🚶)花椒豆瓣酱(⚽)姜蒜色(🌍)拉油放入锅中用小火(🐐)翻炒(🕯)香(xiāng )加汤熬煮后(🐉)(hòu )捞出(🍐)后(hòu )渣然后把放进去味精白糖(🎀)醋等调料

步骤2

将主辅料切片(🏄)改刀飞水组建熬(áo )好的红汤(😢)汁内烧(💙)开后然后取出盛器撒(🦄)入葱(🏴)(cōng )花(🔇)

步(🌃)骤3

将(🍣)色拉油烧热放(⛸)(fàng )入花椒辣椒(🏴)炝出香味(wèi )迅(🔋)速浇在(zài )上面(miàn )即成(✍)

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂(👣)皮香叶八角(🏅)五(🤜)香粉若干

做法

1无火去(🌁)掉(📿)后肘子(zǐ )皮上残(📫)留的(🏫)猪(zhū(🏜) )毛扔到(🔔)沸水中煮几分(fèn )钟(🛥)去掉后污血(🎦)和脏物然后(hòu )再(🐘)将(⛲)肘子(😠)捞出后(😰)用刀在其上割几道(dào )口子(zǐ )那样的话熟得(dé )快

2新水(shuǐ )烧沸放(fàng )入(rù )后适量葱姜(jiā(🕒)ng )和香叶(yè )将去(🎞)处(chù )理好的肘(🕗)子煮到七八成熟捞出(chū )上蒸锅(🔄)(guō )

3蒸(🛷)肘(zhǒu )子是(🏧)个关键步骤东坡(🚿)肘子的肥而不腻(nì )就靠它了上锅蒸一个(🍪)半小时这(🚆)(zhè )期间可调(🔫)佐料炒锅中慢慢倒(🌈)入(🥧)适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(😅)出香味放进(😑)去桂(guì )皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都(dōu )操(💔)纵在(zà(🍄)i )小烧(shāo )红40分(fèn )钟(🌇)后剩一小碗为宜再(zài )放(fàng )入若干冰糖五香粉(🦔)两三勺酱(🐋)油小火(🏵)渐渐(🦃)烧之后剩(shèng )那(🥎)一小碗汤汁(zhī )应该是调(diào )料(liào )了

4肘子蒸(🥧)好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网(😈)络清淡美食占(👂)巨一席之地(🔌)大家今天分

香(xiā(🦃)ng )辣毛血(🦖)旺的(🗡)做法

主料

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶100克(kè )

毛肚100克

黄(🍀)喉100克

卤肥肠100克

火(🍯)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🐼)20克(🌚)

干辣椒50克

花椒10克

麻(😧)椒10克

豆瓣酱50克(🚡)

盐(yá(🏘)n )5克

香辣毛血(🐨)旺的做(zuò )法(👷)

1鸭血黄喉火(huǒ )腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥(😈)肠(💃)切蒜(👿)切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(🚳)切片儿(ér )

2锅(🕸)烧(🕰)开水(👅)黄豆(➖)芽煮熟捞出捞(📅)出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(✊)备(bèi )用

3锅倒(💝)(dǎo )油烧(shā(🕸)o )热放入花(🥩)椒干辣椒葱姜爆香放(fà(🙀)ng )入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭(🌔)血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽(🌁)(yá(📚) )上之后水烧(shāo )开放入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒(⏹)油

6油热(🌓)后(hòu )放一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后浇(📷)在上(shàng )面(miàn )去(👬)(qù )掉(diào )